Котлеты из хека могут стать настоящим кулинарным шедевром, если знать, как избежать распространенных ошибок. Обычно эта постная рыба имеет рыхлую текстуру, и если просто перекрутить её с луком и яйцом, результат обернется водянистым фаршем, который разваливается на сковороде. Однако существует один простой секрет, который поможет сделать котлеты особенно нежными и сочными.
Пошаговая подготовка
В первую очередь, понадобится 600 граммов филе хека. Чтобы подготовить рыбу, необходимо разрезать тушку вдоль хребта, извлечь кости и аккуратно снять кожу. Оставлять её не желательно, так как она может испортить структуру фарша.
Затем следует очистить и мелко нарезать половину луковицы. Этого количества будет вполне достаточно, чтобы сохранить нежный вкус рыбы. Далее стоит взять 60 граммов белого батона и замочить его в холодной кипяченой воде на 2-3 минуты. После этого следует отжать, так как этот ингредиент не только свяжет фарш, но и придаст ему мягкость.
Формирование фарша
Теперь все подготовленные ингредиенты – рыбу, батон и лук – пропускаем через мясорубку. В фарш добавляется одно куриное яйцо. И вот тут начинается главное: влить 50 миллилитров сливок с жирностью 10%. Этот шаг очень важен, ведь сливки добавляют необходимый жир и делают котлеты еще более сочными.
Фарш нужно посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать, а затем убрать в холодильник на 30 минут. Это обязательный этап, поскольку охлажденный фарш уплотняется и легче формируется в котлеты, не прилипая к рукам.
Приготовление котлет
Формировать котлеты лучше всего мокрыми руками, что также предотвратит прилипание. Жарить котлеты следует без панировки в подсолнечном масле на среднем огне. Важно делать это без крышки, чтобы котлеты хорошо подрумянились. Готовятся они по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не образуется аппетитная корочка.
Готовое угощение будет великолепным дополнением к картофельному пюре или другим гарнирам, не требуя дополнительного соуса. Нежные внутри и с хрустящей корочкой снаружи, котлеты из хека непременно порадуют всех любителей рыбы!
