Зимой свежие овощи часто становятся дорогими и безвкусными. Но каковы достоинства их замороженных аналогов? Рассмотрим, насколько замороженные продукты сохраняют свои витамины, как выбрать высококачественные варианты и какие овощи лучше употреблять в свежем виде.
Технология заморозки овощей
Процесс шоковой заморозки при температуре около -30°C позволяет сохранить вкусовые свойства и питательные вещества. Овощи собирают в период максимальной зрелости, затем подвергают кратковременному бланшированию паром для удаления нежелательных веществ. После этого они быстро замораживаются, что способствует сохранению их текстуры.
Важно отметить, что благодаря правильной заморозке теряются всего 10-20% витаминов, тогда как свежие овощи могут потерять до 50% питательных веществ всего за неделю хранения.
Витаминный состав замороженных овощей
Здоровье в замороженных овощах обеспечивается за счет наличия различных витаминов:
- Витамин C (например, в брокколи и шпинате) сохраняется на 90% от исходного содержания.
- Витамины группы B (в стручковой фасоли и горошке) остаются практически нетронутыми.
- Антоцианы (в цветной капусте и свёкле) обладают антиоксидантными свойствами.
- Клетчатка сохраняется на 100%, что делает замороженные овощи отличным источником этого важного компонента.
Тем не менее, не все витамины переносят заморозку одинаково. Например, витамин B1 (тиамин) теряется на 25-30%, а некоторые фитонутриенты в помидорах усваиваются хуже после заморозки.
Что выбрать? Замороженные или свежие овощи
В замороженных овощах можно выделить несколько популярных вариантов, которые особенно полезны:
- Брокколи: сохранение сульфорафана, известного своей защитной функцией против рака.
- Шпинат: содержит много железа и фолиевой кислоты.
- Болгарский перец: даже в замороженном виде обеспечивает больше витамина C, чем свежий в зимнее время.
- Зеленый горошек: считается важным источником белка и витамина B6 без значительных потерь.
- Тыква: бета-каротин в ней остается устойчивым к заморозке.
Однако есть овощи, которые лучше покупать в свежем виде. К ним относятся помидоры и огурцы, так как после заморозки они теряют свою текстуру и становятся водянистыми. Зелень, редис и листовые салаты также не подходят для заморозки, так как быстро теряют привлекательный вид.
При выборе замороженных овощей важно ориентироваться на несколько ключевых моментов. Упаковка должна быть целой, без наледа и слипшихся комков, что свидетельствует о правильном хранении. Проверяйте срок годности, он не должен превышать 12 месяцев, а состав должен содержать только овощи без добавок.
