Ингредиенты для шедевра
Чтобы насладиться настоящим вкусом люля-кебаба, потребуется:
- 500 г куриного фарша (желательно смесь грудки и бедрышек для лучшей сочности);
- Одна небольшая луковица, мелко натертая или пюрированная;
- Два зубчика чеснока, выдавленных в пасту;
- Одно яйцо (возможен вариант с желтком для связывания ингредиентов);
- Столовая ложка сливочного масла или жирных сливок для добавления нежности;
- Чайная ложка зиры и паприки (можно копченой) для аромата;
- Половина чайной ложки молотого кориандра и черного перца;
- Одна чайная ложка соли (регулируйте по вкусу);
- Пучок свежей зелени (кинза или петрушка, нарезанная);
- Столовая ложка растительного масла для смазки;
Приготовление: шаг за шагом
1. Подготовка фарша: Если куриное мясо используется в цельном виде, его необходимо прокрутить через мясорубку дважды. Готовый магазинный фарш лучше немного взбить руками, чтобы добиться нужной текстуры, пишет Дзен-канал "Бодрый Баран".
2. Смешивание ингредиентов: В фарш добавьте лук, чеснок, яйцо, специи и сливочное масло. Хорошо перемешайте массу, выбрасывая ее в посуду, чтобы она стала липкой и клейкой. Этот шаг поможет улучшить структуру кебаба.
3. Время отдыха: Накройте смесь пленкой и уберите в холодильник на один-два часа, лучше на ночь. Это придаст блюду более глубокий вкус.
4. Формирование кебабов: Нанесите на руки немного масла или воды. На шампуры зажмите фарш, придавая форму колбасок. Важно плотно прижимать массу, чтобы кебабы не разваливались при жарке.
5. Жарка кебабов: Можно готовить на углях (8–10 минут, регулярно переворачивая), на сковороде или гриле (по 4–5 минут с каждой стороны), или в духовке при 200°C в течение 15–20 минут. Можно использовать режим гриля для дополнительного эффекта.
Подача и украшение
Подавайте люля-кебабы с лепешками, чесночным соусом, маринованным луком и свежими овощами. Посыпьте сверху сумахом или зернами граната для добавления пикантности. Если хочется разнообразия, можно добавить в фарш ложку ледяной воды для сочности. В качестве заменителей специй, если под рукой нет зиры, подойдут карри или хмели-сунели. Важно помнить, что куриные кебабы готовятся быстро, поэтому лучше следить за процессом, чтобы не пересушить.
