В этом легком летнем блюде сочетаются восточные мотивы и европейские акценты. Это закуска станет отличным вариантом для обеда в жаркие дни, даря не только насыщенный вкус, но и приятные ощущения. В основу рецепта легла брынза – популярный рассольный сыр, обладающий множеством вкусовых оттенков, сообщает Дзен-канал "На кухне тетушки Хельги".
Что такое рассольные сыры?
Рассольные сыры известны с древнейших времен, когда люди освоили методы консервирования продуктов. Соль, как один из самых универсальных консервантов, стала важнейшим ингредиентом для сохранения молочных изделий, особенно в теплых климатах. Первые упоминания о таких сырах можно найти в древних цивилизациях Ближнего Востока и Средиземноморья.Процесс их производства остался практически неизменным на протяжении веков.
Свежее молоко (коровье, овечье или козье) створаживается с помощью сычужного фермента или кислого молока. Полученный сгусток нарезается, отделяется сыворотка и прессуется, после чего сыр заливается рассолом на созревание. Разнообразие рассольных сыров поразительное: от греческой феты с яркой соленостью до кавказского сулугуни с его уникальной текстурой – у каждого региона есть свои кулинарные традиции.
Ингредиенты и процесс приготовления
Для приготовления этого блюда понадобятся:
- 2 крупных баклажана;
- 60 г кускуса;
- 150 мл воды или овощного бульона;
- 120 г вареного нута;
- 200 г томатов черри;
- 120 г йогурта (можно заменить нежирной сметаной);
- 120 г брынзы (или феты);
- 60 г изюма;
- 3 ст. л. майонеза;
- 3 ст. л. рубленого базилика;
- 2 ст. л. кедровых орешков;
- Соль и черный молотый перец по вкусу;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. красного винного уксуса (или яблочного);
- Зеленые листья салата и помидоры для гарнира.
Для начала нужно подготовить все ингредиенты. Нут рекомендуется заранее отварить или использовать консервированный. Черви нарезать пополам, а брынзу раскрошить. Изюм, если он суховат, стоит залить горячей водой на 10-15 минут. Кускус готовится, как указано на упаковке – обычно требуется залить его горячей водой или бульоном на 15 минут до полного впитывания жидкости.
Духовку следует разогреть до 200 градусов. Баклажаны разрезать вдоль и уложить на противень мякотью вниз. Запекать в течение 25 минут. В большой миске смешать кускус, нут, томаты, йогурт, сыр, изюм, майонез, базилик и орехи, приправив смесь солью и перцем. Для заправки взбить оливковое масло, уксус, соль и перец, образуя простой соус-винегрет. Затем аккуратно вынуть мякоть из запеченных баклажанов, смешать с соусом и начинкой, нафаршировать смесью половинки баклажанов. Поставить в холодильник на полчаса.
Это блюдо станет не только отличной закуской, но и самостоятельным угощением в солнечные дни, даря наслаждение вкусами и ароматами лета.
