«Бари ахоржак!» — по-армянски это означает "Приятного аппетита!". Именно такое название носит острое блюдо, известное как ахоржак, которое уж точно поднимет аппетит одним своим видом. Эта закуска напоминает аджику, где острый перец (цицак) смешивается с насыщенным томатным соусом и ароматным чесноком, создавая уникальный вкус.
Ингредиенты для приготовления
Для полной порции:
- помидоры – 8 кг
- малопикантный цицак – 3 кг
- чеснок – 1 головка
- кинза – 0,5 пуч.
- петрушка – 0,5 пуч.
- сахар – 250 г
- соль – 4-5 ст. л.
- яблочный уксус (6%) – 60 мл
- рафинированное подсолнечное масло – 250 мл
- пажитник – 0,5 ч. л.
Для частичной порции (на 1,5 литра):
- помидоры – 2 кг
- острый цицак – 350 г
- чеснок – 2 зуб.
- кинза – 5-6 веток
- петрушка – 3-4 ветки
- сахар – 60 г
- соль – 1 ст. л.
- яблочный уксус (6%) – 20 мл
- рафинированное подсолнечное масло – 60 г
- пажитник – 1 щеп.
Приготовление
Для начала следует подготовить острый перец: тщательно помыть и разрезать его вдоль, оставляя плодоножку целой. Этот сорт перца, известный как цицак, в молодом состоянии обладает слабой остротой. Если же вы используете красный перец, то можно ограничиться 350 граммами. Однако, для тех, кто предпочитает сильный вкус, идеально подойдет и половина зеленого цицака в рецепте.
Помидоры следует нарезать на кусочки, чтобы они удобно проходили через мясорубку, предварительно убрав плодоножки. Далее, пропустив томаты через мясорубку, полученный сок необходимо уваривать в кастрюле в течение одного часа.
Когда сок будет готовы, пришло время добавить в него нарезанный перец. Эти ингредиенты нужно варить еще 20 минут. В самом конце добавляют соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, яблочный уксус, ароматное рафинированное масло, а также пажитник и рубленые травы. Этот густой соус стоит кипятить еще 10 минут перед тем, как разлить по стерилизованным банкам.
Напоследок банки закатывают кипящими крышками и переворачивают их вверх дном, укутывая до остывания. Храните вашу заготовку в темном и прохладном месте, чтобы наслаждаться вкусом армянского охоржака на протяжении всей зимы!
