Что такое очищенное сливочное масло?
Очищенное сливочное масло, также известное как топлёное, представляет собой настоящую находку для кулинаров. Это масло, из которого выведены все ненужные примеси: влага, белки и молочные сахара. В итоге получается чистый молочный жир, обладающий высокой температурой дымления и нейтральным вкусом, идеально подходящий для жарки и запекания, сообщает Дзен-канал "Big Taste".
Разнообразие и полезные качества
Существует несколько популярных разновидностей очищенного масла:
- Гхи – индийская версия, обладающая неповторимым ореховым ароматом. Чаще всего используется в аюрведической кулинарии и при приготовлении жареных блюд.
- Русское топлёное масло – основной ингредиент в классических русских соусах, дополняемых часто уксусом и специями.
- Жжёное масло (beurre noisette) – французский вариант. Масло нагревается до появления орехового оттенка, но не очищается полностью, что придает ему уникальный вкус.
Преимущества такого масла неоспоримы:
- Высокая температура дымления (до 250°C) делает его идеальным для жарки.
- Долговечность – может храниться в холодильнике до 12 месяцев.
- Отсутствие лактозы и казеина позволяет использовать его тем, кто страдает от непереносимости этих веществ.
- Чистый вкус не подавляет ароматы других ингредиентов, что делает его универсальным помощником на кухне.
Кулинарные возможности
Очищенное сливочное масло можно использовать во множестве блюд:
- При жарке и фритюре, особенно для обжаривания мяса и специй.
- В выпечке для достижения рассыпчатости теста.
- При приготовлении соусов, таких как бешамель или голландез, так как оно не сворачивается при нагревании.
- Как замена растительным маслам в салатах и других блюдах, где нужен нейтральный жир.
Приготовление очищенного масла очень простое. Нужно растопить сливочное масло на медленном огне, подождать, когда образуется пена, и аккуратно ее убрать. Затем масло процеживается через марлю в чистую емкость. Хранится в стеклянной банке в холодильнике. Если продолжить нагревать до орехового аромата, получится гхи – отличный выбор для разнообразия вкусов вашей кухни.
