Квашеная капуста с перчинкой: секреты приготовления

21 октября 2025, 08:55

Квашеная капуста — это не просто гарнир, а настоящая находка для любителей вкусной и полезной пищи. Рецепт от Ирины Турлянской предлагает добавить немного остроты, используя перец чили и чеснок, что привнесет в классическое блюдо новое звучание и сделает его настоящей находкой для гастрономов.

Ингредиенты для закваски

Для приготовления ароматной квашеной капусты необходимо:

2 кг белокочанной капусты;
500 г моркови;
50 г пасты из острого перца чили и чеснока (или грузинской аджики);
17 г поваренной соли;
2 стручка горького зеленого перца.

Этапы приготовления

Следуйте нескольким простым шагам, чтобы получить идеальную квашеную капусту:

Подготовка овощей: Удалите верхние листья капусты, разрежьте вилок пополам и вырежьте кочерыжку. Нарежьте капусту тонкими полосками — чем мельче, тем быстрее пройдет процесс ферментации. Используйте посуду из нержавеющей стали, стеклянную или пластиковую. Перемешайте капусту с солью, втирая ее много, чтобы овощи начали выделять сок.

Добавление моркови и пряностей: К нашинкованной капусте добавьте натертую на терке морковь. Затем вмешайте пасту из перца и чеснока. Если паста не была куплена готовой, ее можно легко сделать, обрезав и измельчив стручки перца и чеснок. Приправьте по вкусу солью и специями.

Ферментация: Поместите овощи под пресс, чтобы они выделили сок. Сверху накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на три дня. Убедитесь, что капуста полностью покрыта соком — это важно для правильного брожения. После трех дней разложите капусту по банкам и поставьте в холодильник еще на четыре дня.

Готовую квашеную капусту можно подавать с оливковым маслом, украшая блюда и радуя своих близких оригинальным вкусом и полезностью.

Польза ферментированных продуктов

Данные продукты имеют богатый состав растительных соединений и антиоксидантов, которые защищают клетки организма от повреждений и уменьшают риски воспалительных процессов, способствуя вашему здоровью.

Источник: День республики