Щи - это не просто суп, а кулинарная традиция, передающаяся из поколения в поколение. Это блюдо имеет множество вариантов, и каждый повар гордится собственным рецептом. Однако, чтобы сделать щи по-настоящему вкусными, стоит обратиться к советам наших предков, сообщает Дзен-канал "КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ".
Как улучшить консистенцию щей
В прошлом щи часто обогащали различными кашами, что придавало им особую густоту и насыщенность. Современному кулинару можно использовать более простой метод - добавить немного муки, чтобы суп стал более питательным. При этом не стоит забывать, что мука должна соответствовать типу щей: для мясных щей из квашеной капусты отлично подойдет мука из белых грибов.
Капустный приварок: верный способ насытить вкус
Секрет насыщенного вкуса щей кроется не только в бульоне, но и в капустном приварке. Раньше для него в квашеную капусту добавляли растительное масло, помещали в горшок и оставляли на сутки в горячей печи. Это создавало ароматную «основу» для щей, усиливающую бульон. В условиях городской кухни можно ускорить этот процесс: готовые щи просто томят в духовке при 150°C, чтобы позволить всем вкусам раскрыться. Или же выставляют кастрюлю с капустой на мороз, что также помогает kвашеной капусте «раскрыть» свои ароматы.
Правильная последовательность приготовления
Приготовление щей требует соблюдения некоторых правил. Важно, чтобы в кастрюлю с бульоном в первую очередь добавлялась картошка — она должна быть почти готова (90%), прежде чем добавят квашеную капусту. Такое порядок позволяет достичь гармонии вкусов и сделать блюдо по-настоящему вкусным.
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь результатами!
