Глубокий, насыщенный бульон без использования мяса? Это возможно благодаря уникальному сочетанию грибов. В арсенале – сушёные шиитаке, древесные грибы и свежие королевские грибы, которые вместе создают бульон, способный затмить любые мясные вариации, пишет Дзен-канал "Китай на вкус".
Традиции гастрономии
В китайской культуре вегетарианская кухня — это не просто тренд. За века монастырские кухни, особенно в регионах с богатой буддийской традицией, отточили искусство приготовления блюд без мяса, сохраняя при этом яркие и насыщенные вкусы. Один из ярких примеров — суп с несколькими видами грибов, который подают в храмовых столовых. В этом рецепте используется сразу три вида грибов, что добавляет глубину и разнообразие текстур.
Необходимые ингредиенты
- Для бульона:
- 60 г сушёных шиитаке
- 20 г сушёных древесных грибов
- 1 ст. л. растительного масла
- 2 ломтика имбиря
- 3 зубчика чеснока (раздавить)
- 2 кубика ферментированного тофу
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ч. л. тёмного соевого соуса
- 1/2 ч. л. соли
- 2 стебля зелёного лука (разрезать пополам)
- 1 морковь (крупно нарезать)
- 1 кусок сушёной ламинарии
- Для грибов на гарнир:
- 1 ст. л. растительного масла
- 2,5 ч. л. сахара
- 200 г свежих эринги, нарезанных кубиками
- 1 ст. л. рисового вина Шаосин
- 2 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. тёмного соевого соуса
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1/4 ч. л. молотого чёрного перца
- 2 ч. л. кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды
Приготовление блюда
1. Подготовка грибов: Промойте шиитаке и древесные грибы, замочите их в горячей воде на несколько часов, затем отожмите и оставьте бульон.
2. Готовим бульон: На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте имбирь и чеснок до золотистого цвета. Добавьте замоченные грибы и ферментированный тофу, обжаривая до появления аромата. Затем влейте грибной бульон и доведите до кипения, добавив остальные ингредиенты. Варите на медленном огне.
3. Тушим грибы: В другом сотейнике растопите сахар на растительном масле, добавьте нарезанные эринги и обжарьте до карамелизации. Влейте рисовое вино и соусы, тушите до глянцевого состояния.
Готовую лапшу разложите по тарелкам, залейте бульоном и выложите сверху грибы. По желанию, подавайте с соусом чили для остроты. Это веганское блюдо порадует любителей насыщенных вкусов и станет отличным выбором для ужина!
