Квашеная капуста — это не просто традиционное блюдо, а настоящая любовь многих поколений. Хотя еще недавно для закваски капусты использовались большие деревянные бочки, современные реалии позволяют получать вкусную закуску прямо на кухне, сообщает Дзен-канал "КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ".
Выбор и подготовка ингредиентов
Прежде всего, важно правильно выбрать капусту. Оптимальными будут поздние сорта, которые витали в условиях легких морозов. Это сделает их более хрустящими и питательными. Второй ключевой момент — использование крупной соли. Мелкие варианты, такие как соль "Экстра", могут испортить текстуру и вызвать нежелательную слизь.
Сахар в процессе квашения нежелателен, поскольку может привести к тому же результату. Также стоит упомянуть о моркови: добавлять ее можно для вкуса, но не стоит превышать норму в 50 граммов на 1 килограмм капусты, иначе это затруднит ферментацию.
Пропорции и процесс квашения
Рекомендованная пропорция для засолки — 20 граммов крупной соли на килограмм капусты. Если добавляется морковь, ее вес нужно учитывать. Можно экспериментировать с добавлением семян укропа или тмина, но в небольшом количестве, чтобы не перебить основной вкус.
После подготовки капусту необходимо комфортно утрамбовать в контейнер, обеспечив возможность соку выхода. Для этого под каждую банку стоит поставить тарелку, а капусту лучше протыкать раз в сутки, чтобы выпустить газы и предотвратить возможность горечи.
Хранение и последующие шаги
Капусту на начальном этапе следует держать при комнатной температуре не дольше чем 3-4 дня. После этого необходимо переместить ее в более прохладное место, чтобы сохранить свежесть и характерный вкус. Следуя этим рекомендациям, можно обеспечить получение качественной и хрустящей квашеной капусты, которая порадует всю зиму своим ярким вкусом.
