Зефир – это не просто сладость, это настоящее волшебство, которое многих заморачивает своим нежным вкусом и легкостью. К счастью, этот изысканный десерт можно приготовить самостоятельно, обеспечив домашнюю свежесть и контроль над качеством ингредиентов. Особенно это актуально для жителей стран, где зефир не так легко найти в магазине, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
Что потребуется для зефира?
Чтобы сделать этот десерт, не понадобятся экзотические продукты. Все ингредиенты доступны и недороги. Однако для идеального результата потребуется мощный миксер и кондитерский мешок с насадкой.
- Ингредиенты для белковой массы:
- 1 крупное яйцо (или 2 маленьких);
- щепотка соли;
- 50 г сахара;
- щепотка лимонной кислоты.
- Ингредиенты для сиропа:
- 80 г воды;
- 8 г агара;
- 270 г сахара;
- 200 г яблочного пюре.
Не забудьте также о 150 г сахарной пудры для обсыпки зефира!
Процесс приготовления
Перед тем как приступить, стоит заранее подготовить кондитерский мешок с насадкой. Первый шаг заключается в приготовлении сиропа. В кастрюле с толстым дном смешайте воду, сахар, агар и яблочное пюре. Готовится пюре просто: достаточно взбить фрукты в блендере.
Поставьте смесь на средний огонь. Не забывайте периодически помешивать, чтобы ничего не подгорело. Как только сироп закипит, варите его еще примерно 5 минут. Если есть кухонный термометр, нужно дождаться температуры 105°.
Теперь займемся белковой массой. Для этого в блендере взбейте 60 г белка (это примерно содержимое одного крупного яйца) с лимонной кислотой и щепоткой соли. Взбивайте до появления воздушной пены, затем постепенно добавляйте сахар. Приблизительно через 5-7 минут у вас получится идеальная меренга, которая должна сохранять форму даже при переворачивании чаши.
Формируем зефир
Когда оба компонента готовы, аккуратно и тонкой струйкой вливайте горячий сироп в белковую массу, продолжая взбивать на высокой скорости. Постарайтесь не допускать попадания сиропа на стенки чаши – это может усложнить мытье посуды. Взбивайте еще пару минут, пока масса не станет плотной и воздушной.
Теперь переложите зефирную массу в кондитерский мешок и выложите ее на противень. Оставьте застыть на 3-4 часа или на ночь. После этого обваляйте зефир в сахарной пудре, чтобы он не прилипал к рукам. Соединяйте половинки и наслаждайтесь вкусом!
