Что общего между искушающим сыром с благородной плесенью, хрустящими квашеным огурцом и полезным кефиром? Все эти продукты создаются благодаря микроорганизмам. Однако те же самые невидимые биологи могут быстренько превратить хлеб и овощи в источник опасности для здоровья. Одни бактерии помогают нам, синтезируя нужные вещества, в то время как другие производят токсины, угроза здоровья которых может быть серьезной. Как же различить безопасные и опасные микроорганизмы в пище? Давайте разберемся с мнением специалистов.
Ферментация или порча?
Научная граница между полезной ферментацией и вредной порчей продуктов достаточно четкая. Ферментация — это управляемый процесс, который улучшает качество продуктов, добавляя к ним полезные бактерии. Например, кисломолочные напитки, такие как йогурты или кефир, содержат лакио- и бифидобактерии, что делает их полезными для микрофлоры кишечника.
Важно отметить, что употребление разнообразных бактериальных культур способствует синтезу необходимых организму витаминов и полезных кислот, что, в свою очередь, поддерживает здоровье сосудов и способствует долголетию.
Что опасно?
1. Орехи и хлеб. Наиболее подвержены плесени Aspergillus flavus и Fusarium, которые выделяют ядовитые афлатоксины, повреждающие печень и почки. Если вы заметили плесень или затхлый запах, выбрасывайте продукт целиком.
2. Фрукты. Синяя плесень на яблоках и грушах выделяет токсический патулин, который наносит вред органам. Срезать плесень с таких фруктов нецелесообразно — лучше выбросить их полностью.
3. Сыр. Здесь стоит понимать разницу: благородная плесень добавляет вкуса, а ее более опасные сородичи могут быть вредны. Мягкие сыры лучше выбросить при первых признаках плесени, в то время как с твердых сыров можно срезать пораженные участки, оставив значительный запас.
Смертельная опасность
Не все опасности заметны на первый взгляд. Например, ботулотоксин, вырабатываемый Clostridium botulinum, требует особого внимания. Даже малая его доза может вызвать летальный исход. Обычно он встречается в неправильно обработанных домашних консервах и поврежденной упаковке продуктов.
Для снижения рисков заражения плесенью следите за влажностью в хранении продуктов, избегайте хранения в полиэтиленовых пакетах и доверяйте своим глазам и обонянию. Если есть сомнения, лучше отбросьте продукт, чем рисковать здоровьем.
