Японская кухня завораживает гурманов всего мира, но сколько на самом деле известно о растениях, которые являются ее основой? Разберемся, откуда берется васаби, как выглядит фуки и как правильно готовить папоротник.
Что такое васаби и как его приготовить?
Васаби, или японский хрен, это неотъемлемая часть традиционных японских блюд, используемая как приправа для морепродуктов и лапши. Он не только добавляет остроты, но и считается средством, предотвращающим рыбное отравление. Традиционно васаби подается вместе с соевым соусом. Однако настоящий васаби довольно дорог — его сложно вырастить, и зачастую в ресторанах предлагают заменители из обычного хрена или горчицы.
Изготавливается васаби из корневища растения Wasabia japonica. В природной среде это растение предпочитает влажные лесные ручьи, поэтому его часто заготовляют в дикой природе. В Японии, США и Новой Зеландии его успешно культивируют, хотя лучшие образцы все же растут в естественных условиях. Корень натирают на специальной терке, что позволяет раскрыть его аромат и вкус, который намного нежнее, чем у привычного хрена.
Фуки: экзотика с японским привкусом
Фуки, тоже известный как белокопытень японский (Petasites japonicus), приобретает все большую популярность у кулинаров. Это одно из тех растений, которые цветут одновременно с подснежниками и подарят милые желтые соцветия. Листья этого растения напоминают лопухи и могут достигать внушительных размеров.
Съедобные части фуки включают как соцветия, так и черешки. Черешки часто отваривают и добавляют в бульоны или используют в различных блюдах. Популярным блюдом из фуки является салат с добавлением свинины и соевого соуса.
Папоротники: уникальные ингредиенты японской кухни
Для настоящих гурманов интерес представляют папоротники, так как они часто используются в японских рецептах. Особенно ценятся молодые побеги орляка (Pteridium aquilinum) и страусника (Matteuccia struthiopteris). Эти растения не только вкусны, но и легко доступны в лесах и садах. Но стоит учитывать, что орляк содержит вещества, которые могут быть канцерогенными при чрезмерном употреблении.
Молодые листья папоротника отвариваются и могут использоваться в различных блюдах, таких как супы, салаты и жареные овощи. Папоротник с луком и специями создает идеальное сочетание для создания уникального японского ужина.
