Сохранить пышность оладий на кефире можно не за счет секрета, а за счет внимательного отношения к тесту и процессу приготовления. Речь здесь о мелочах, которые заметно влияют на результат и касаются именно теста, а не техники жарки.
Основа остаётся простой: кефир максимальной жирности и выбранный метод подъема — сода с уксусом или дрожжи — работают вместе при правильной дозировке. Важнее само состояние теста и его обработка: свежий кефир, правильная концентрация реагентов и отсутствие лишних пузырьков в смеси.
Не стоит усердно перемешивать тесто во время замеса или сразу начинать жарку. Пауза 10–15 минут позволяет муке набухнуть и заготовке сохранить форму. После настоя нельзя перемешивать тесто как для блинов: структура теста уже должна оставаться устойчивой, иначе объем упадёт.
Важен и температурный режим на сковороде. Оптимальная жара — средняя или слабая. Перекаленная сковорода поджаривает корочку, но внутри может остаться недопечённой, а на тарелке оладьи быстро потеряют форму. Именно баланс тепла и времени выдерживает тесто в нужной кондиции.
