Новый кулинарный лайфхак обещает избавить от слёз и стойкого запаха при нарезке лука — для того, чтобы резать без дискомфорта, достаточно обычной ледяной воды.
Почему помогает ледяная вода
При разрушении клеток лука выделяются серосодержащие соединения. Попадая в слизистую глаз, они превращаются в слабые кислоты и вызывают жжение и слёзы. Охлаждение замедляет химические реакции и снижает скорость выделения этих веществ, а вода дополнительно их разбавляет. В результате резкий «укус» лука становится менее ощутимым.
Как применять метод
Оптимальная последовательность простая и подходит для домашней кухни:
- Перед резкой охладите луковицу в холодильнике примерно 30 минут — это уменьшит активность ферментов.
- После нарезки поместите кольца или кусочки в миску с ледяной водой на ~10 минут — овощ станет более хрустящим и потеряет часть резкости и запаха.
Дополнительные советы
Профессионалы советуют также использовать самый острый нож — он режет чисто, не измельчая клетки, и тем самым уменьшает выброс раздражающих веществ. В качестве крайней меры можно надеть защитные очки: выглядеть необычно придётся, но глаза будут надёжно защищены от паров. Метод подходит для салатов и сэндвичей, так как замоченный лук приобретает приятную текстуру и менее выраженное послевкусие.
