Несмотря на распространенные заблуждения, множество стереотипов о дрожжах и хлебе нуждаются в пересмотре. Исследуем самые популярные мифы и раскроем их истинное значение, сообщает Дзен-канал "ТД ЛФБ".
Что стоит знать о хлебе на закваске
- Хлеб на закваске — бездрожжевой?
Напротив! Даже в закваске, будь то спонтанная или на чистых культурах, присутствуют дрожжи. Это неотъемлемая часть процесса брожения.
- Полезнее ли хлеб на закваске?
Не стоит драматизировать! Дрожжи сами по себе не делают хлеб более здоровым. Важно обратить внимание на длительность брожения, которая влияет на усвояемость продукта и содержание полезных ферментов.
- Существует ли совсем бездрожжевой хлеб?
Да, например, традиционный лаваш, состоящий всего из муки, воды и соли. Все остальные виды хлеба с мякишем неизбежно содержат дрожжи.
Что происходит с дрожжами в выпечке?
- Сохраняются ли дрожжи в готовом хлебе?
Дрожжи — это живые организмы, которые погибают при температуре 60 °C. Поскольку нагревание во время выпекания достигает 200 °C, в готовом продукте дрожжей уже нет.
- Разница между закваской и прессованными дрожжами?
Закваска включает муку, воду, дрожжи и молочнокислые бактерии и требует времени для подготовки. В отличие от нее, прессованные дрожжи на 100% состоят из клеток дрожжей и позволяют поднять тесто всего за 3-4 часа.
На прилавках можно найти разнообразные предложения от ТД ЛФБ: хлеб на закваске, дрожжах, из пшеничной и ржаной муки, а также с добавкой трав и специй. Выбор позволяет каждому найти свой идеальный вариант.
