Крахмал — это не просто углевод, а настоящий заповедник энергии для растений. Его синтетические и растительные варианты могут значительно различаться по своим свойствам и влиянию на организм. Как выбрать между всеми доступными видами крахмала и узнать, какой из них покажет себя наилучшим образом в вашем рационе?
Что такое крахмал?
Крахмал представляет собой сложный углевод, который растения аккумулируют для будущего. При попадании в организм он расщепляется до глюкозы, которая является основным источником энергии. Применение крахмала разнообразно: от кулинарии, где он служит загустителем для соусов и десертов, до промышленности как добавка E1400-E1451 и даже в медицине, где используется как обволакивающее средство.
Сравнение популярных видов крахмала
В настоящее время существует много видов крахмала, и разобраться в их особенностях не так-то просто. Ниже представлены наиболее распространенные виды:
- Картофельный крахмал: легко усваивается и содержит калий, но из-за высокого гликемического индекса (ГИ 95) способен быстро поднимать уровень сахара в крови.
- Кукурузный крахмал: безглютеновый, богат железом, но часто бывает генетически модифицированным. Его ГИ составляет 85, что делает его более безопасным вариантом.
- Пшеничный крахмал: традиционный выбор для выпечки, но содержит глютен и имеет ГИ 90, что важно учитывать.
- Гороховый крахмал: богат белком до 15% и с низким ГИ (35), что делает его отличным вариантом для здоровья.
- Тапиоковый крахмал: безглютеновый и легко усваиваемый, но содержит мало питательных веществ.
Какой крахмал стоит выбирать?
С точки зрения здоровья наиболее предпочтительными являются гороховый и бататный крахмал благодаря низкому гликемическому индексу и высокой питательной ценности. Кукурузный и тапиоковый крахмалы хорошо подходят для готовки, но стоит ограничить потребление картофельного и пшеничного, особенно при наличии диеты с низким содержанием углеводов или диабете.
Ключ к правильному выбору крахмала заключается в его сочетании с другими продуктами. Например, добавление клетчатки, такой как овощи или отруби, сможет улучшить усвоение крахмала и снизить его негативное воздействие на уровень сахара в крови.
