Баклажаны — это настоящая звезда ближневосточной кухни, и не зря. Три культовых блюда на основе этих овощей: Бабагануш, Мутабаль и Хацилим стали обязательным атрибутом застолий в Турции, Греции и на Кипре. Эти закуски, богатые вкусами и ароматами, составляют неотъемлемую часть традиционного мезе. Каждый гурман хотя бы раз пробовал их в ресторанах, где их также могут назвать «сырая икра» или «салат-мангал», сообщает Дзен-канал "Правильно, готовим!".
Бабагануш — классика среди закусок
Бабагануш — это тот самый салат, который вызывает ассоциации с мангал-салатом или с любимой русской «сырой» баклажанной икрой. В этом блюде баклажаны запекаются, что придаёт им особую мягкость и насыщенность. Традиционно, его заправляют оливковым маслом и лимонным соком, добавляя пасту из кунжутных семян особой консистенции. Вариант для всех, кто любит что-то попроще, — заправка с майонезом, острым перцем и лимонным соком.
Что понадобится для Бабагануш:
- Баклажаны — 1 кг
- Болгарский перец — 400 г
- Свежие помидоры — 300 г
- Чеснок — 1 головка
- Зелень кинзы — 30 г
- Лук репчатый — 100 г
- Острый чили — 1/2 стручка
- Специи по вкусу
Овощи необходимо запечь в духовке или на мангале до полной готовности, а потом мелко нарезать. Готовую массу нужно смешать с заправкой и дать настояться хотя бы час. Подают, украсив зеленью и гранатом!
Хацилим — израильский шедевр
Страна кедровых орехов и ярких специй предлагает свой вариант баклажанной пасты, известный как Хацилим. Здесь баклажаны запекаются до золотистой корочки, что делает текстуру более насыщенной. Важным моментом является использование качественной кунжутной пасты, которую многие израильтяне предпочитают готовить самостоятельно для достижения идеального вкуса.
Ингредиенты для Хацилим:
- Баклажаны — 2 кг
- Чеснок — 2 головки
- Тахини — 3 ст. ложки
- Лимонный сок или винный уксус — 40 мл
- Зелень кинзы для украшения
Чтобы приготовить это блюдо, баклажаны нужно запечь, затем извлечь мякоть и смешать с другими ингредиентами. После часа настаивания Хацилим готов к подаче с хрустящими лепешками.
