При температуре около 20 градусов Цельсия в одном литре воды можно растворить максимум 360 граммов поваренной соли. Эта граница растворимости определяет, сколько именно соли можно добавить, прежде чем она начнет оседать на дно. После этой отметки даже интенсивное размешивание не поможет: соль перестанет растворяться.
Температурный фактор
Интересно отметить, что растворимость соли зависит от температуры. В горячей воде (при 100 градусах Цельсия) этот предел возрастает до 391 грамма на литр. Это связано с тем, что высокая температура активизирует движение молекул, позволяя воде «захватывать» больше кристаллов соли.
Сравнение с другими веществами
Соль не единственный растворимый продукт. Например, сахар растворяется гораздо лучше: при той же комнатной температуре в литре воды можно растворить до 2 килограммов. Это объясняет, почему сладкие сиропы получаются такими насыщенными. В contraste, мел практически не растворяется, всего 0,013 грамма на литр воды.
Влияние на природу
Этот предел растворимости играет важную роль в экосистемах. Несмотря на постоянный приток минеральных солей в океаны через реки и вулканические извержения, итоговая концентрация соли не бесконечна. Долгие миллионы лет привели к образованию огромных соляных залежей именно благодаря тому, что избыток соли выпадал в осадок.
Научные исследования также используют концепцию растворимости. В промышленности её применяют для очистки веществ с помощью перекристаллизации: раствор подогревают для максимального растворения, а затем охлаждают для получения чистых кристаллов.
