Рецепт засолки горбуши, переданный из поколения в поколение, становится все более актуальным. Это не просто способ приготовления рыбы, а настоящая кулинарная традиция, которая гарантирует сочность и насыщенный вкус. Секреты, которыми пользовалась бабушка, по-прежнему волнуют сердца гурманов.
Что потребуется для засолки
- Горбуша (1 шт.), свежая или размороженная;
- Крупная соль (2-3 столовые ложки);
- Сахар (1 столовая ложка);
- Лавровый лист (2 шт.);
- Перец горошком (5-6 шт.);
- Уже масло растительное (по вкусу, не обязательно).
Подготовка рыбы имеет особое значение: если брать замороженную, то следует заранее разморозить её при комнатной температуре и тщательно промыть.
Как подготовить рыбу
Первым этапом стоит аккуратно отделить филе от костей. Сначала следует сделать продольный надрез вдоль хребта, а затем легким движением снять кожу с мяса. Таким образом получится два ровных филе.
Если имеется возможность купить уже готовое филе, это значительно облегчает весь процесс. После этого каждую часть следует разрезать пополам поперек, чтобы рыбка быстрее пропиталась солью и ее было удобнее подавать.
Приготовление смеси и засолка
Для смеси нужно в небольшой миске соединить соль с сахаром до получения однородного состояния. Если есть желание, можно добавить немного измельчённого лаврового листа и горошин перца, но не стоит увлекаться специями — главное, чтобы вкус оставался чистым.
На дно контейнера для соления укладываются лавровые листья и перец. Далее, первым слоем выкладываем филе кожей вниз и посыпаем приготовленной смесью. Процедура повторяется со вторым слоем. В завершении можно полить немного растительным маслом и накрыть крышкой или пленкой. Важно оставить емкость в холодильнике как минимум на сутки. Периодически желательно переворачивать кусочки, чтобы они равномерно впитали аромат соли. Чем дольше продлится процесс, тем насыщеннее будет вкус, но не стоит оставлять более двух суток — это может сделать рыбу чрезмерно солёной.
После завершения замачивания рыбку необходимо очистить от излишков соли влажной салфеткой, и она готова к употреблению! Простой, но эффектный способ, который обязательно порадует.
