Погружаясь в мир кулинарии, многие ищут новизну даже в классических блюдах. Инновационный подход позволяет создавать свежие интерпретации привычных рецептов. Одним из таких примеров стал зеленый борщ, в котором щавель уступает место шпинату. Этот компонент не только сохраняет питательные качества, но и придаёт блюду лёгкость и свежесть.
Кулинарная задумка
Этот борщ отличается отсутствием кислинки, что иногда может быть проблемой для любителей традиционных рецептов. Однако замена щавеля на шпинат позволяет избежать sour note, делая суп гармоничным по вкусу. Для усиления и регулировки аромата используются соль и специи, что даёт возможность угодить даже самым взыскательным гурманам.
Необходимые ингредиенты
Для бульона:
- 3 литра воды;
- 500 граммов мяса (говядина или свинина);
- 5-7 горошин перца;
- 2-3 лавровых листа.
Для заправки:
- 2-3 средних картофелины (350-400 граммов);
- 300 граммов шпината;
- 200 мл томатной пасты;
- 1 луковица (150 граммов);
- 2 моркови (120 граммов);
- 1.5 столовые ложки лимонного сока;
- 0.5 чайной ложки соли и сахара (по вкусу);
- щепотка кориандра.
Для подачи:
- 3 яйца категории 2;
- 30 граммов укропа;
- 20 граммов петрушки;
- 20 граммов свежего зелёного базилика;
- сметана по вкусу.
Пошаговое руководство
Начните с приготовления бульона. В кастрюлю положите заранее промытое мясо, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, уменьшите жар, уберите пену и добавьте перец и лавровый лист. Варите мясо на медленном огне около полутора часов, пока оно не станет мягким. Затем удалите его из бульона, отделите от костей и нарежьте кусками.
Теперь пора заняться заправкой. Лук и морковь нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом около 7 минут, после чего добавьте томатную пасту и тушите ещё 5 минут. Затем очистите и нарежьте картошку, забросьте её в бульон, варите около 10 минут, а затем добавьте зажарку. По истечении ещё 10 минут, введите подготовленный шпинат и кусочки мяса. Даем покипеть 3-4 минуты, затем приправляем лимонным соком, солью, сахаром и кориандром. В последнюю очередь порубите зелень и добавьте в кастрюлю.
Пока борщ настаивается, отвариваются яйца. Подавайте горячим, украсив каждым тарелку половинкой яйца и щедрой ложкой сметаны.
