Каждый год осень приносит изобилие яблок, и для многих это время становится идеальным моментом, чтобы попробовать создать свой собственный сидр. Этот легкий и шипучий напиток не только радует в жаркие дни, но и может стать отличной альтернативой традиционным праздничным напиткам. Сидр, приготовленный из свежевыжатого яблочного сока, является настоящим кладезем витаминов и минералов.
С чего начать: выбор и подготовка сырья
Основой для сидра служат свежие яблоки. Для лучшего результата подходят как спелые плоды, так и немного перезревшие, начиная с момента первых морозов. Например, многие садоводы оставляют яблоки на деревьях до поздней осени, что позволяет им набрать сладость и насыщенный вкус.
Для тех, кто хочет сделать сидр в любое время года, целесообразно законсервировать натуральный яблочный сок в трехлитровых банках. Это отличный способ хранения, позволяющий в любое время насладиться свежеприготовленным сидром.
Некоторые рецепты также рекомендуют добавлять груши, что придаст напитку дополнительные нотки вкуса. Переспевшие груши с повреждениями могут стать отличной основой для сока.
Техника приготовления сидра
Перед началом процесса необходимо решить, будете ли вы использовать дикие или культурные дрожжи. Дикие дрожжи, которые можно найти на кожуре фруктов, требуют минимальной обработки. В этом случае яблоки достаточно протереть сухой тряпочкой, чтобы удалить грязь. Если для сидра выбираются культурные дрожжи, плоды должны быть тщательно вымыты и порезаны на части для удобства отжима сока.
Важно помнить, что для качественного сидра не обязательно использовать исключительно сладкие яблоки. Наличие кислых сортов в смеси только обогатит вкус, как это делают во Франции, где сидр традиционно готовят из различных сортов, включая кислые и горькие плоды.
Брожение и подача
После отжима сока его необходимо слить в специальную емкость с гидрозатвором или просто натянуть резиновую перчатку на горлышко бутылки. Оптимальные условия для брожения — температура в пределах 18-21 градуса. На 2-3 день начинается газообразование, поэтому емкость не стоит заполнять до самого верха.
Когда процесс брожения достигает завершения и мезга оседает, сидр можно перелить в бутылки, оставляя место для дальнейшего медленного брожения. Напиток будет немного шипучим благодаря остаточным газам. Бутылки лучше хранить в прохладном темном месте, что позволит сохранить их вкусовые качества и свежесть.
Приготовленный сидр станет отличным дополнением к новогоднему столу, придавая празднику особую атмосферу.
