Новогодний винегрет по рецепту Влада Пискунова, шеф-повара московского ресторана «Матрешка», — это настоящее искусство, где традиции встречаются с современными подходами. Это блюдо не только порадует вас оригинальным вкусом, но и станет эффектным завершением новогоднего стола. Главное — никаких вольностей с классикой. Вместо привычных ингредиентов — запеченные овощи и маринованные грибы — создается не только вкусное, но и эстетически привлекательное зимнее угощение.
Необходимые ингредиенты:
- Свекла — 2 штуки
- Картофель — 3 штуки
- Морковь — 3 штуки
- Репчатый лук — 1 головка
- Замороженный зеленый горошек — 200 г
- Маринованные огурцы — 3 штуки
- Укроп — 4 веточки
- Растительное масло — 70 мл
- Яблочный уксус — 2 столовые ложки
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
- Соль и сахар — по вкусу
- Горчица — 1 чайная ложка
- Маринованные грибы — для подачи
Приготовление: шаг за шагом
Свеклу и морковь тщательно промыть и обернуть фольгой. Запекать в духовке до мягкости — овощи должны легко прокалываться. Остудить после запекания.Картошку отварить в мундире, а затем остудить.Зеленый горошек несколько минут проварить в подсоленной воде, затем откинуть на сито и обдать холодной водой.Когда овощи остынут, очистить свеклу, морковь и картошку, а также репчатый лук.Нарезать все овощи и маринованные огурцы кубиками, лук вырезать максимально тонко, укроп мелко нарезать.В большой миске объединить все нарезанные овощи, кроме свеклы, которую отдельно перемешать с растительным маслом — это избавит её от окрашивания других ингредиентов.Приготовить заправку, смешав уксус с лимонным соком, добавить соль, сахар и горчицу. Постепенно влить растительное масло, взбивая соусы до однородной текстуры.Смешать заправку с винегретом, добавить свеклу и аккуратно всё перемешать.Подавать, украсив зеленью и маринованными грибами.
