Многие гурманы задаются вопросом, почему домашние котлеты часто уступают по пышности и сочности тем, что подают в столовых и ресторанах. Ответ кроется в хитростях, которые используют профессиональные повара.
Пищевая сода — спутник вкуса
В кулинарии общепита добавление обычной пищевой соды в мясной фарш стало одним из тайных приемов. Именно этот простейший ингредиент способствует улучшению текстуры и вкуса готового блюда, делая котлеты особенно нежными и сочными. Однако нужно учитывать, что соду нужно добавлять с умом — оптимальная пропорция составляет лишь одну треть чайной ложки на 500 граммов фарша.
После этого фарш тщательно вымешивают, заворачивают в пленку и помещают в холодильник на не менее чем один час. Этот этап очень важен, ведь холодная масса поможет зафиксировать все ароматы и улучшить структуру котлет.
Как готовить идеальные котлеты
- Масса для котлет может быть обжарена в масле, запечена в духовке или потушена в соусе, в зависимости от предпочтений и кулинарных навыков.
- Для улучшения вкуса и текстуры, котлеты можно запанировать в муке, сухарях или манке — хотя можно обойтись и без панировки.
Какой бы метод ни был выбрано, результат останется неизменным — котлеты будут невероятно пышными и аппетитными. Не переживайте о том, что вкус соды будет заметен, он полностью нейтрализуется в процессе приготовления, а вы получите идеальное мясное блюдо.
