Последние лабораторные анализы 9 популярных торговых марок продемонстрировали, что 45% из них, отмеченные как «группа А», не соответствуют нормативам по индексу деформации клейковины (ИДК). Причина кроется в использовании муки из мягкой пшеницы (Triticum aestivum), что позволяет производителям сократить себестоимость сырья на 35-40%. Понимание данного физико-химического анализа помогает выявить несоответствия в качестве.
Нарушения в качестве: как это работает
Информация к размышлению: В соответствии с итальянским законодательством, сухие макаронные изделия обязаны производиться лишь из муки твёрдой пшеницы (Triticum durum) и воды. Нарушение этого правила грозит штрафом в размере до €10 000. Напротив, российские стандарты не накладывают столь строгих ограничений.
Исследование макарон как продукта с заявленной простотой состава показало интересный парадокс: несмотря на одинаковую маркировку «группа А», некоторые виды продукции сохраняют форму после варки, тогда как другие превращаются в неаппетитную массу. Лабораторные испытания демонстрируют очевидную связь между качественными характеристиками и составом сырья.
Методы проверки качества
Некоторые результаты: обман на полках магазинов
Исследование выявило две ключевые технологии, которые подрывают функциональные свойства макарон, позволяя производителям сохранять право на маркировку «А»:
- Легальная подмена сырья: Юридически «группа А» может включать не только муку дурума, но и муку из менее качественных сортов твёрдой пшеницы, что создает правовую лазейку.
- Коррекция органолептических свойств: Для маскировки низкого качества используют красители и поверхностные обработки, которые создают блеск и предотвращают слипание продуктов.
Следует помнить, что лишь комплексный подход — выбор изделий, изготовленных по ГОСТу высшего сорта и с понятным составом, может помочь гарантировать качество продуктов на полках магазинов.
