Исследователи из Южно-Уральского государственного университета в Челябинске анонсировали разработку революционного модифицированного крахмала. Этот продукт не приводит к повышению уровня сахара в крови, что открывает новые горизонты для людей с диабетом, сообщает Дзен-канал "Ferra.ru".
Инновационный подход к обработке крахмала
Для создания нового крахмала ученые применили ультразвуковую обработку, что стало первым подобным опытом в России. Такой подход не только изменяет структуру крахмала, но и делает его более устойчивым к пищеварительным ферментам. Это особенно важно для создания специализированных продуктов, полезных для людей, страдающих диабетом.
Польза для здоровья кишечника
Модифицированный крахмал обладает пребиотическими свойствами, благотворно влияя на здоровье кишечника. Он также может служить иммуномодулятором, что дополнительно повышает его ценность как компонента питания. Благодаря своим уникальным свойствам, новый продукт станет настоящим находкой для производителей, нацеленных на разработку диетических и лечебных продуктов.
Широкие возможности применения
Помимо использования в специализированных диетах, модифицированный крахмал можно применять как загуститель в различных продуктах питания, включая йогурты, мармелад и соусы. Ультразвуковая обработка значительно улучшает его эмульгирующие и растворяющие характеристики, что делает его универсальным ингредиентом в кулинарии. Исследователи также подготовили технологическую инструкцию, которую готовы внедрить в пищевую промышленность.
Таким образом, новый крахмал открывает реальные перспективы для улучшения качества жизни людей с диабетом и расширяет горизонты пищевой технологии в целом.
