Сила желатина: почему это важно?
Каждый кондитер знает, что качество готового десерта часто зависит от желатина. Но не все понимают, что его эффективность определяется так называемым блумом. Блум — это показатель силовой характеристики желатина, который может варьироваться от 170 до 220 единиц. Если игнорировать этот аспект, можно получить либо резиновую массу, либо совершенно не застывшую начинку, сообщает Дзен-канал "?АЛЁНА ШЕФ?".
Как правильно перерасчитать желатин?
Предположим, в рецепте указано, что требуется желатин с блумом 220 и его необходимо 5 граммов. Однако, если в наличии оказался желатин с блумом 170, то здесь важно провести перерасчет. Формула выглядит следующим образом:
- 220 / 170 = 1,29 — это коэффициент, на который нужно умножить вес желатина;
- Таким образом, 1,29 * 5 = 6,45 граммов — это количество желатина, необходимое для достижения желаемой консистенции.
Таким образом, вместо 5 граммов, понадобится 6,45 граммов желатина. Примечание: также потребуется добавить больше воды, чтобы компенсировать это увеличение.
Советы по работе с желатином
Работа с желатином может показаться сложной, но с правильными знаниями все становится намного проще:
- Всегда проверяйте упаковку: важен не только блум, но и дата изготовления;
- Замачивайте желатин в холодной воде перед использованием, чтобы он лучше растворился.
Итак, знание о силе желатина и правильный перерасчет помогают избежать неудач в кондитерском искусстве. Умея обращаться с этим ингредиентом, можно добиться потрясающих результатов в кулинарии!
