Темпура – это не просто жареная еда, а целая кулинарная история Японии, начавшая свой путь благодаря португальским миссионерам в XVI веке. С тех пор японские повара превратили этот рецепт в настоящее искусство. В специализированных ресторанах темпура готовится руками одного шеф-повара, который годами оттачивал свои навыки, прежде чем получить право работать с этим деликатным кляром и горячим маслом, сообщает Дзен-канал "Big Taste".
Темпура-повара можно сравнить с джедаями кулинарного мира, которые с высокой точностью используют свои навыки и инструменты, оставаясь при этом спокойными и сосредоточенными.
Как добиться идеального кляра
Чтобы темпура получилась безупречно легкой и хрустящей, нужно учесть несколько ключевых моментов. Окрас кляра должен быть бледно-желтым и невероятно нежным. Все детали имеют значение, от температуры ингредиентов до методов смешивания.
Необходимые ингредиенты
- 80 г кукурузного крахмала
- 80 г универсальной муки
- 7 г соли
- 1 яйцо
- 50 г водки (40-градусной)
- 100 г ледяной содовой
Этапы приготовления
Пользуясь ледяной водой или содовой, а также соблюдая предельно высокую температуру масла (около 180°C), можно добиться идеальной текстуры {темпуры}. Следуя этим рекомендациям, любой сможет приготовить эту японскую закуску прямо у себя дома!
