Когда выбор стоит между свежими огурцами, ароматными помидорами, хрустящим перцем и нежными кабачками, лучшее решение — создать овощное ассорти. В одной банке удается объединить разнообразные вкусы, текстуры и ароматы. Пряный маринад с чесноком и специями гармонично соединяет все компоненты, превращая их в восхитительное лакомство, которое украсит любой стол в холодное время года.
Ингредиенты для приготовления
- Огурцы — 1 кг
- Сливовидные помидоры — 700 г
- Болгарский перец — 500 г
- Кабачки или цукини — 500 г
- Цветная капуста — 300 г
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Лавровый лист — по 1 на банку
- Зонтики укропа — по желанию
- Перец горошком — 10–15 шт.
Приготовление маринада
Чтобы подготовить маринад на 2,5 литра воды, понадобятся следующие компоненты:
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 3 ст. ложки
- Уксус 9% — 200 мл
- Гвоздика — 3–4 бутона
- Лист лавровый — 4–5 шт.
- Душистый перец — 5–6 горошин
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
Пошаговые действия
Первый шаг — подготовка овощей. Огурцы замачиваются в холодной воде на 2–3 часа, а морковь нарезается кружочками. Кабачки следует нарезать на крупные дольки, перец — полосками, цветную капусту — разобрать на соцветия. Помидоры и зубчики чеснока оставить целыми, пишет Дзен-канал "Еда от ШефМаркет".
Если есть желание, морковь и цветную капусту можно слегка отварить, это позволит им лучше впитать ароматы маринада. Далее стерилизуются банки и крышки, на дно каждой кладут лавровый лист, несколько горошин перца, зонтик укропа и пару зубчиков чеснока.
Овощи укладываются слоями, чередуя по цвету и текстуре. Это не только эстетично, но и удобно. Заполните банки до краев, слегка утрамбовывая их. Затем готовится маринад: вкипятите воду, добавьте соль, сахар и специи. После 5 минут кипения влейте уксус и залейте овощи горячим маринадом.
Банки ставятся в кастрюлю с горячей водой — стерилизация занимает 15–20 минут для литровых и 10–12 для полулитровых банок. Затем нужно закатать их крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
