С началом сезона сбора урожая сладкого перца у балканских кулинаров появляется возможность подарить миру свой знаменитый рецепт зимних заготовок. На этот раз внимание привлекает айвар – популярный деликатес, обладающий богатым вкусом и разнообразием текстур.
Что такое айвар?
Айвар, этот неожиданный кулинарный шедевр, пришел к нам из Македонии, Сербии, Боснии и Герцеговины, а также Словении и Хорватии. С момента своего появления рецепт айвара претерпел множество изменений, обогащаясь различными нюансами от каждой домохозяйки, но основной ингредиент – сладкий перец, остался неизменным. У местных жителей существуют даже пословицы о нем, подчеркивающие его народную значимость: «Хорошая невестка осенью пахнет айваром». Это лучше всего рассказывает о любви и уважении, с которым местные жители готовят этот продукт.
Ингредиенты и процесс приготовления
Для создания настоящего айвара потребуются:
- 5 кг красного сладкого перца
- 0,5 кг баклажанов
- около 500 мл подсолнечного масла
- 2-3 ст. ложки уксуса
- 1 головка чеснока
- сахар и соль – на вкус
Кулинары, предпочитающие остроту, могут добавлять небольшой кусочек жгучего перца для пикантности. Главное – запечь сладкий перец и баклажаны. Это можно сделать как на мангале, так и в духовке; однако аромат костра добавит айвару уникального шарма.
После запекания овощи следует охладить, очистить от семян и кожицы, а затем отжать из них всю лишнюю жидкость, что значительно ускорит процесс приготовления. Измельченные овощи, включая чеснок, лучше всего перемолоть в блендере для получения однородной массы.
Кулинарные секреты и хранение
Готовить айвар лучше всего в широком толстостенном тазу, чтобы избежать прилипания. После нагревания масла в кастрюле добавляют измельченные овощи и продолжают готовить на среднем огне, не забывая постоянно помешивать. Это предотвратит пригорание и обеспечит равномерное приготовление.
В конце приготовления добавляются уксус, сахар и соль по вкусу. хранятся в холодильнике. Тем не менее, учитывая его вкус, не стоит думать о том, чтобы айвар задерживался у вас долго — он быстро исчезнет с вашего стола. А какие рецепты зимней заготовки перца предпочитаете вы? Делитесь своими кулинарными находками!
