Сугудай — это загадочное и необычное блюдо, которым щедро делятся коренные народы Сибири и Дальнего Востока. Оно превращает сырой рыбы в кулинарный шедевр, добавляя пикантности с помощью специй и свежих овощей. Хотя традиционно это блюдо готовят из рыбы северных рек, таких как муксун и чир, современные кулинары предлагают использовать скумбрию, доступную и популярную среди всех.
Что такое сугудай?
Сугудай, или сюгудай, — это изысканное блюдо, которе основано на сочетании свежести рыбы и силы пряностей. Основным его ингредиентом является рыба, которую маринуют с луком и специями. Это легкое и, в то же время питательное блюдо идеально подходит для подачи на праздничный стол или в качестве закуски на пикнике.
Ингредиенты для приготовления
- Свежая скумбрия — 1 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Уксус 9% — 1 ст. ложка
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Черный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
- Красный острый перец — по желанию
- Соль крупная морская — по вкусу
- Свежая зелень — по предпочтению (петрушка, укроп или кинза)
Этапы приготовления
Приступая к созданию сугудая, следует тщательно подготовить все ингредиенты. Сначала выбирается свежая рыба, которую необходимо очистить от костей и кожи, нарезать небольшими кусочками. Затем в глубокую миску помещаются отрезки скумбрии.
Следующий шаг — обработка лука, который следует тонко нарезать и добавить к рыбе для создания сладковато-пряного вкуса. В последствии добавляются специи — соль, черный и красный перцы, лавровый лист вместе с уксусом, которые нужно аккуратно перемешать.
После этого всё поливается растительным маслом и вновь перемешивается. Завершающий штрих — это раскладывание сверху измельченной зелени, после чего сугудай оставляют на 30 минут для маринования. Чем дольше блюдо стоит, тем насыщеннее будет его вкус!
После завершения маринования, сугудай подается, укрытый свежей зеленью и сопровождаемый хрустящим хлебом. Это блюдо может стать настоящим украшением любого стола, принося атмосферу северного гастрономического праздника в каждую дом.
