Резка лука — это настоящая проверка на прочность. Многие знают, как трудно сдержать слезы во время этой кулинарной процедуры. Но учёные нашли способ, как сделать этот процесс менее мучительным и более комфортным, пишет Дзен-канал "Наша Жизнь".
Движения и острые ножи — ключ к успеху
Исследования физиков показали, что два простых фактора могут значительно уменьшить количество слёз при нарезке лука: использование острых ножей и медленные, аккуратные движения. По словам специалистов, резать лук следует с особой осторожностью, а качество ножа имеет первостепенное значение. Чем острее лезвие, тем меньше сока лука выбрасывается в воздух, тем самым уменьшая вероятность раздражения глаз.
Во время нарезки лука выделяются летучие химические соединения, и именно они становятся причиной слёз. Главный виновник — син-пропанетиал-S-оксид — активирует нервные окончания в роговице, заставляя глаза реагировать. Поэтому важно следить за тем, как именно вы нарезаете лук, чтобы свести к минимуму это воздействие.
Результаты исследования
В недавнем исследовании, опубликованном в журнале PNAS, учёные использовали специальное оборудование для нарезки лука. В ходе экспериментов они изменяли остроту ножа, скорость резки и экспериментировали с различными техниками.
- Исходя из полученных данных, те, кто использовал тупые ножи или резал быстро, отмечали гораздо больше выделений лукового сока. Это приводит к большему раздражению глаз.
- Учёные пришли к выводу, что медленная нарезка с острыми ножами помогает минимизировать распыление капель лукового сока.
Удивительные факты об охлаждении лука
Существует мнение, что охлаждение лука перед его нарезкой может снизить слезоточивость. В ходе эксперимента учёные заморозили лук до 1 градуса Цельсия и сравнили результаты с нарезкой лука, который остался в обычных условиях. Однако значительной разницы между этими двумя состояниями обнаружено не было.
Таким образом, будущим кулинарам стоит помнить: острые ножи и аккуратная резка — вот секрет, который поможет им справиться с проблемами, связанными с нарезкой лука. Избегая резких движений и выбирая качественное оборудование, можно сделать процесс более приятным и комфортным.
