Каждый год 13 января отмечается Васильев вечер, предшествующий празднованию памяти святителя Василия Великого, архиепископа Кесарии Каппадокийской. Этот день, считающийся старым Новым годом, уходит корнями в глубокую историю, когда страна жила по церковному календарю, а Новый год приходился на 1 января по старому стилю.
Васильев вечер был временем особых обрядов и традиций. Во времена до революции празднование Нового года приходилось на дни Святок, когда разрешалось весело и вкусно праздновать. По сути, именно этот вечер стал моментом для встречи с близкими и подношения угощений.
Праздничный кесаретский поросёнок
На столе в этот день непременно присутствовал «кесаретский поросёнок» — целиком жареный свинья. Интересно, что название «кесаретский» происходит от Кесарии, родного города святого Василия. При приготовлении поросёнка в каждой избы зажигали свечу перед иконой и молились. Особый ритуал заключался в разделении поросёнка на части, которое именовалось «кесаретского ломать». Этот процесс фактически обходился без ножей: хозяин, как правило, брал голову, а остальная часть поросёнка делилась между членами семьи по старшинству.
Однако это угощение выходило за рамки одной семьи. В центральных губерниях России соседи могли приходить в любой дом, где была приготовлена эта вкусность, и угощаться на здоровье. Каждый гость оставлял хозяевам сколько мог, а собранные средства нередко передавались в приходскую церковь.
Щедрая кутья
К этому вечеру также готовили так называемую «богатую кутью». Это не постное блюдо из риса или пшеницы готовилось на молоке и сливочном масле с добавлением орехов, меда, изюма и маковых зерен. Кутья служила символом изобилия и гостеприимства, что подчеркивало дух праздничной атмосферы, царившей в это время на столах.
Другие традиционные блюда
К столу также подавались домашняя колбаса, студень, блины и пироги. Каждый из этих деликатесов дополнял атмосферу праздника, придавая ей особое значение. Васильев вечер стал временем единства и отмечания плодов труда за прошедший год. Традиции этого вечера живы и по сей день, сохраняя дух русской кулинарной культуры.
