Салат «Цезарь» – это не просто блюдо, а кулинарная классика, знакомая многим. Но как показывает практика, большинство рецептов далеки от идеала. Профессиональный шеф-повар одного из ресторанов поделился своим взглядом на приготовление этого популярного салата. Вот подробный рецепт, который поможет создать настоящий кулинарный шедевр, пишет Дзен-канал "Рецепты от 7dach".
Что нужно для приготовления
- Куриное филе (грудка): 120 г
- Масло для жарки: 1 ст. ложка
- Вустерский соус: 1 ст. ложка
- Соль: по вкусу
- Салат романо: 60 г
- Салат айсберг: 60 г
- Томаты черри: 80 г
- Соус «Цезарь»: 100 г
- Пармезан (твердый сыр): 50 г
- Гренки: 100 г
Ингредиенты для соуса и гренок
- Анчоус (филе, соленый): 2 шт.
- Чеснок: 1 зубчик
- Горчица (дижонская): 1 ч. ложка
- Лимонный сок: 1 ч. ложка
- Яйцо куриное: 1 шт.
- Вустерский соус: 2 ст. ложки
- Оливковое масло рафинированное: 100 г
- Оливковое масло Extra Virgin: 50 г
- Пармезан: 20 г
- Тостовый хлеб: 2 кусочка
- Специи для гренок: по вкусу
Приготовление как искусство
Первым делом, грудку курицы следует посолить и обмазать вустерским соусом. Затем ее нужно обжарить на масле – сначала целиком, с двух сторон, а после нарезать на кусочки и довести до готовности в течение двух минут с каждой стороны. Эта техника позволит сохранить сочность мяса.
Основной акцент в рецепте делается на уникальный соус – его приготовление становится настоящим искусством. Для этого все ингредиенты, кроме масел, нужно смешать с помощью блендера, а затем постепенно влить масла, поднимая блендер вверх для достижения нужной консистенции.
Листья салата «Романо» идеально подходят для этого блюда, добавление салата айсберг придаст яркий цветовой контраст. Оба вида салата отлично complement друг друга и добавят свежести.
После того как все ингредиенты готовы, важно собирать салат правильно: все листья аккуратно смазываются соусом, на них укладываются кусочки курицы, половинки томатов черри и хрустящие гренки. Пармезан натирается на самой мелкой терке и посыпается сверху. Салат подают немедленно, чтобы гренки остались хрустящими, а общий вкус блюда стал настоящим праздником для ваших чувств.
