Тертая картошка для драников часто темнеет из?за окисления крахмала — привычная проблема домашних поваров. Простая и проверенная хитрость решает её за считанные минуты: в натертую и отжатую картофельную массу добавляют 1 столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса и дают постоять. Результат — тесто светлое, оладьи золотистые и вкусные.
Какой картофель выбрать
Для классических драников предпочтительны сорта с высоким содержанием крахмала (тип А и В): они дают хрустящую корочку и мягкую середину. Такие же сорта темнеют быстрее, но их вкусовые качества компенсируют это. Рекомендуемые сорта:
- джелли;
- тайфун;
- аврора;
- скарб;
- елизавета.
Как подготовить и жарить, чтобы драники не темнели
Ингредиенты: 1 кг картофеля, 2 ст. л. пшеничной муки (400–500), 1 луковица, 1 яйцо, соль, перец, 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса, масло для жарки.
Процесс: очистить и натереть картофель на мелкой терке, отжать лишний сок через сито или марлю. В отжатую массу влить 1 ст. л. лимонного сока или уксуса, перемешать и выдержать 8–10 минут — крахмал отделится, масса сохранит светлый цвет. Добавить мелко нарезанный или натертый лук, яйцо, просеянную муку, соль и перец, тщательно перемешать. Жарить на разогретой сковороде с маслом, формируя тонкие лепешки столовой ложкой; тонкие оладьи прожариваются равномернее и не останутся сырыми внутри. Готовые драники выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Варианты подачи и добавки
Драники сочетаются с солеными и сладкими гарнирами: сметана, чесночный или грибной соус, кетчуп, а также джем, мёд или йогурт для любителей сладкого. Для разнообразия в картофельную массу можно добавлять другие овощи — их предварительно отжимают в тех же пропорциях или меньше (до половины объёма):
- кабачок (замена половины картофеля);
- тыква (например, сорт хоккайдо) с щепоткой имбиря;
- морковь для сладковатого оттенка;
- шпинат или щавель;
- свекла с прованскими травами.
