Погружение в мир восточной кулинарии начинается с одного простого шага: подержать на рынке свежайшую баранину. Декларация о намерениях, например, о том, что ужин будет с бараньими ребрышками, заставит любого соседу не устоять, особенно если он знаток вкусной еды. Рубленный наискосок барашек, с доброй половиной интересного мяса, это именно то, что вам нужно для вечера.
Ингредиенты для идеального блюда
- Бараньи ребра: 1 кг
- Репчатый лук: 0,5 кг
- Курдючное сало: 150 г
- Соль: по вкусу
- Зира и кориандр: по 2 ч.л.
- Стручок острого перца: по желанию
Приготовление: шаг за шагом
Вдохновленный традициями Средней Азии, этот рецепт требует особого подхода. Приобретая мясо, лучше всего попросить продавца нарезать ребра на части толщиной 5-6 см. Далее, курдючное сало нарезается кубиками размером от 1 до 1,5 см, а лук – кольцами.
Казан необходимо разогреть на сильном огне. Важно, чтобы это был свежий огонь – будь то плита или открытый огонь. Как только казан накалится, добавляются кубики сала. Их не стоит слишком долго жарить, главное – достать как можно больше жира. Как только шкварки станут золотистыми, их следует вынуть, посолить и поперчить.
Возвращаемся к ребрышкам: огонь следует увеличить и поместить их в раскаленный жир. Отметка на румяность – это самое главное. Затем, чтобы раскрыть богатый аромат специй, в ступке растираются зира и кориандр, которые добавляются к мясу, провоцируя насыщенное звучание. Поверх ребрышек выкладывается луковая шапка, еще немного соли, и казан закрывается. Время приготовления колеблется от 30 минут до одного часа, в зависимости от качества мяса.
Подача: завершающий штрих
После приготовления, крышку снимают, огонь выставляют на максимум, удаляют перчик и выпаривают лишнюю влагу. В идеале, на выходе должен остаться густой соус. Чтобы создать идеальный обед, подойдет черствый хлеб или лепешки, на которые выкладываются бараньи ребрышки с соусом. В завершение, блюдо можно украсить свежей зеленью и подать к столу, наслаждаясь мягкостью мяса и ароматами востока.
